Das einzige Gericht, das es von Beginn an im Zwei und Zwanzig gibt, ist dieser Falafel-Wrap. Entgegen anderer Gerichte, die im Laufe der Zeit immer wieder verändert oder ausgetauscht wurden, hat sich dieses Gericht auf unserer Karte etabliert und ist noch immer nicht wegzudenken.

FÜR 4 PERSONEN
STANDZEIT: 8 STUNDEN

FALAFEL

250 g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
10 g Salz
30 g Buchweizenmehl
50 ml Bratöl

WRAP

⅓ Würfel Hefe (ca. 14 g)
140 ml Wasser
250 g Dinkelmehl (Type 630)
5 g Salz
15 g Zucker
10 ml natives Rapsöl

JOGHURT-MINZ-DIP

2 Zweige Minze
200 ml Natur-Sojajoghurt (Soyade)
5 g Salz

BELAG

2 Romana Salatherzen
½ Salatgurke
1 Zwiebel

  1. Die Kichererbsen über Nacht, mindestens 8 Stunden, in ausreichend Wasser einweichen.
  2. Für den Hefeteig zunächst die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  3. Das Wasser der Kichererbsen abgießen. Zwiebel und Knoblauch schalen und grob zerkleinern. Die Krauter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alle Zutaten für die Falafel, bis auf das Buchweizenmehl, zusammen in einer Kuchenmaschine zwei bis drei Minuten zu einem Teig verarbeiten. Sobald keine groben Kichererbsen-, Zwiebel- oder Kräuterstücke mehr erkennbar sind, den Teig mit dem Buchweizenmehl verkneten.
  4. Aus dem Teig kleine Falafel formen und in einer Pfanne in reichlich heißem Öl von beiden Seiten braun braten.
  5. Den Hefeteig in 4 Portionen aufteilen und dünne runde Fladen (ca. 22–25 cm) ausrollen. In einer großen, heißen Pfanne anbraten. Dabei die ausgerollten Teigstucke direkt in die Pfanne legen, da sie ansonsten am Pfannenboden anhaften und sich nicht mehr einwandfrei losen lassen.
  6. Auf der einen Seite der Fladen etwas Öl verstreichen, damit sie weich bleiben und sich später gut aufrollen lassen.
  7. Für den Joghurt-Minz-Dip die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  8. Die Salatherzen putzen, waschen und trocken schleudern. Die Gurke waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schalen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  9. Jeden Wrap mit Joghurt-Minz Dip bestreichen. Salatblätter, Gurkenwürfel, Zwiebelscheiben und je 3–4 Falafel darauf verteilen und aufrollen.

Fotocredit: Andreas Hantschke, München

Vegan, regional, saisonal

Restaurant Zwei und Zwanzig