BUCHWEIZENCRÊPES MIT WALDBEEREN UND JOGHURTCREME

In der Zeit, als wir unser Restaurant langsam von einem Café zu einem Restaurant entwickelten, war dieses Dessert eines unserer ersten auf der Speisekarte. Unsere Gäste freuten sich sehr, dass wir eine glutenfreie Nachspeise angeboten haben und die Buchweizencrêpes kamen sehr gut an.

FÜR 4 PERSONEN

TEIG

100 g Buchweizenvollkornmehl
40 g Zucker
4 g Backpulver
1 Prise Salz
30 ml geschmackneutrales Öl
200 ml Sojadrink

WALDBEEREN

200 g TK-Waldbeeren
50 ml Wasser
½ EL Maisstarke
2–3 EL Zucker

JOGHURTCREME

4 EL Natur-Sojajoghurt (Sojade)
½ EL Zucker

AUSSERDEM

Margarine zum Einfetten
Minzblätter zum Garnieren

1. Für den Teig alle Zutaten in einer Schussel mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig vermischen. Er sollte relativ flüssig sein. Den Teig für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Für die Waldbeeren die TK-Waldbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur auftauen lassen und erhitzen. Wasser mit Starke und Zucker in einer kleinen Schussel vermischen und in denTopf zu den Beeren geben. Unter ständigem Ruhren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Joghurtcreme den Sojajoghurt mit dem Zucker vermischen und beiseitestellen.
4. Eine beschichtete Pfanne (O ca. 18 cm) mit etwas Margarine einpinseln und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, ¼ des Teiges mithilfe einer Schopfkelle in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne schnell verteilen. Sobald der Teig auf der Oberflache keine flüssige Konsistenz mehr aufweist, den Crêpe wenden und ca. 1 Minute fertig ausbacken. So mit dem restlichen Teig verfahren und weitere Crêpes backen.
5. Die Crêpes auf 4 Teller verteilen. Jeweils 1–2 EL Waldbeeren und Joghurtcreme auf den Crêpes verteilen. Die Crêpes entweder zuklappen oder aufrollen und mit je einem Minzblatt dekorieren.

Fotocredit: Andreas Hantschke, München